Merci Manue pour ces deux belles recettes qui m'ont fait culpabiliser de jeter à chaque fois les fanes des radis!!!                                  

   Pesto de fanes de radis (pour un pot de confiture)                                  

Les fanes de la moitié d’une botte de radis (environ 3 poignées)
1 grosse poignée d’amandes
40 g de parmesan fraichement râpé
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cuil. à soupe d’huile de colza
1 gousse d’ail

Lavez bien les fanes de radis puis retirez les tiges les plus grosses.
Mettez les amandes et la gousse d’ail dans le bol d’un petit robot mixeur et mixez jusqu’à ce que les amandes soient grossièrement concassées.
Ajoutez les fanes de radis et mixez, jusqu’à obtenir un hachis.
Ajoutez le parmesan, les huiles et mixez à nouveau, jusqu’à obtenir une purée, un peu grossière.
Versez dans un bocal puis conservez au frais.

 dips fromager aux fanes de radis (pour un pot de confiture)

Les fanes de la moitié d’une botte de radis (environ 3 poignées)
100 g de fromage blanc et 300 g de fromage frais type saint Moret (à remplacer peut-être par une tome de chèvre de Robert)
Sel et poivre du moulin

Lavez bien les fanes de radis puis retirez les tiges les plus grosses.
Mettez-les dans le bol d’un petit robot mixeur puis mixez, jusqu’à obtenir un hachis très grossier.
Ajoutez le fromage blanc, le fromage frais puis mixez à nouveau, jusqu’à obtenir une purée lisse.
Salez, poivrez, goûtez puis rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Conservez au frais, jusqu’au moment de servir.

Servez avec les radis, des crudités ou des morceaux de pain pita, coupés en triangle, badigeonnés d’un mélange d’huile d’olive et d’épices et passés au four, préchauffé à 180°C, pendant une dizaine de minutes

                                                Version Avril 2010

CHARTE DE l’AMAP 

de l’Ardèche Verte

(Association pour le Maintien de l’Agriculture Paysanne)

Philosophie générale  

Document de référence définissant les valeurs, les principes et les engagements auxquels doivent souscrire les associations désirant être reconnues comme AMAP. L’assoc iation Alliance souhaite contribuer au développement d’une agriculture durable et à la mise en place d’une économie solidaire entre ville et campagne. Elle souhaite permettre aux consommateurs de manger sainement à un prix juste et accessible, et qu’ils puissent définir et contrôler ce qu’ils ont dans leur assiette. Elle souhaite que ces consommateurs deviennent des consomm’acteurs.

Définition générale d’une AMAP

L’objectif est de préserver l’existence et la continuité des fermes de proximité dans une logique d’agriculture durable, c'est-à-dire une agriculture paysanne, socialement équitable et écologiquement saine ; de permettre à des consommateurs d’acheter à prix juste des produits d’alimentation de qualité de leur choix, en étant informés de leur origine, et de la façon dont ils ont été produits, et de participer activement à la sauvegarde et au développement de l’activité agricole locale dans le respect de l’environnement durable.

Principe de fonctionnement

Le contrat : il est établi entre le producteur et les consommateurs. Sa durée est liée aux cycles de production de l’exploitation.

Il comprend la distribution périodique de produits par l’agriculteur aux consommateurs en un lieu, jour et horaires réguliers à un coût constant déterminé en accord entre consommateurs et producteurs.

De leur coté, les consommateurs s’engagent à régler par avance les produits selon des modalités précises. Ils s’engagent à trouver un remplaçant si, pour des raisons exceptionnelles, ils devraient se désister de leur engagement

De son coté, le producteur s’engage à mettre en œuvre tous les moyens nécessaires pour répondre à ses engagements, de fournir des produits de qualité aux consommateurs dans les quantités et les échéances fixées.

Le coût des produits fournis.

Producteurs et consommateurs définissent ensemble le coût des produits fournis. Le producteur s’engage à fournir périodiquement une quantité de produits correspondant à ce prix. Le mode de calcul devra être transparent.

La production.

Tous les produits doivent provenir de l’exploitation. Aucun produit ne doit être acheté à l’extérieur sans accord du consommateur.

Règlement.

Les consommateurs s’engagent financièrement sur une saison complète. Ils effectuent un prépaiement des paniers qui leurs seront livrés. L’objectif est de permettre au producteur de disposer d’un fond de roulement ou une trésorerie suffisante pour réaliser ses investissements ou acquitter certaines dépenses. Les paiements sont réalisés en plusieurs fois à des échéances fixées par les adhérents avec le producteur.

Des modalités de règlement spécifiques peuvent être définies pour des personnes connaissant des difficultés de paiement.

Evaluation.

Un travail d’évaluation doit être réalisé régulièrement avec tous les adhérents. Il permet d’évaluer si les objectifs ont été atteints et si la charte a été respectée. Permet d’améliorer avec le producteur le fonctionnement de l’association, de mieux répondre aux besoins.

 Les engagements du consommateur :

En adhérant à l’AMAP, le consommateur prend les responsabilités suivantes :

S’engager en payant sa part de la récolte à l’avance

Accepter le principe de solidarité en comprenant que cela inclut le partage des risques (aléas climatiques ou force majeure) et des bénéfices avec la ferme, pour la saison à venir.

Venir chercher son panier au jour et heure dits. En cas d’empêchement, prévenir le producteur 48 heures à l’avance. Tout panier non excusé est perdu.

Communiquer en toute franchise et liberté ses bonnes remarques, ses questions ou ses insatisfactions directement auprès du producteur et du référent pour qu’ils puissent examiner ensemble si des explications ou des améliorations sont possibles.

Partager ses idées et ses initiatives avec la ferme et les autres partenaires afin d’améliorer le fonctionnement du projet.

Les engagements du producteur :

Produire une diversité de produits frais, de saison, certifiés en agriculture biologique pour composer un panier varié.

Livrer les produits au jour et heure dits.

Aviser ses partenaires en cas de problèmes exceptionnels qui affecteraient la livraison ou toute activité.

Etre ouvert pour expliquer le travail de la ferme a ses partenaires.

Prendre en compte les remarques et les besoins de ses partenaires. Effectuer une évaluation à la fin de la saison.

Distribution :

Les jeudis de 19H30 à 20H30 à la salle du centre social de Bernaudin à Annonay.

Ne pas oublier ses sacs et penser à ramener les emballages.

L’adhésion :

Le montant de cette dernière est fixé à 8 euros par famille pour l’année. Une partie est reversée au réseau Alliance.

En cas de défaut de paiement, une pénalité de 2 euros par mois sera appliquée dès le 6^ème mois de retard.

Tout nouvel adhérent signant ses contrats à partir de janvier s’acquittera tout de même de sa cotisation mais cette dernière couvrira l’adhésion de la saison à venir.

 Historique de la démarche AMAP :

Dans les années soixante, au Japon, des mères de familles s'inquiétèrent des conséquences de l'intensification de l'agriculture, et eurent le sentiment d'empoisonner leurs enfants en les nourrissant. Elles décidèrent alors de se regrouper et de passer un contrat avec un agriculteur : en échange de la garantie d'achat de toute sa production à l'avance, l'agriculteur s'engagea à cultiver sans produits chimiques. Ainsi naquirent les premiers "Teikei", que l'on peut traduire par "mettre le visage du paysan sur les aliments".

Les premiers efforts des Teikei furent coordonnés par l'Association Japonaise d'Agriculture Biologique (JOAA, créée en 1971) et la Fondation pour la Recherche Internationale sur l'Agriculture Naturelle.

A la même époque en Europe (Allemagne, Autriche, et Suisse), des expériences communautaires se basant sur le même principe se développèrent.

En 1985, le concept fut importé depuis l'Europe vers les Etats-Unis et prit le nom de CSA "Community Supported Agriculture". Ces projets apparurent dans la région de New York comme un moyen de répondre à la diminution importante du nombre d'agriculteurs et à une difficulté d'accès des populations à bas revenu à une alimentation de qualité.

Les CSA se développèrent ainsi et se répandirent jusqu'au Canada, avant de traverser de nouveau l'Atlantique pour s'implanter en Grande-Bretagne.

En 2001, suite à un voyage aux Etats-Unis durant lequel ils découvrirent les CSA, les Vuillon agriculteurs en périphérie de Toulon (83), décidèrent de lancer la première AMAP (Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne) en France. Cette expérience leur permet depuis de maintenir leur activité dans une région qui a perdu en 5 ans 15 000 exploitations agricoles, surtout parmi celles de petites tailles, soit un tiers de ses effectifs.

        Le fonctionnement

Une AMAP naît en général de la rencontre d'un groupe de consommateurs et d'un producteur prêts à entrer dans la démarche. Ils établissent entre eux un contrat pour une saison.

Celle d’Annonay, l’AMAP de l’ardèche verte, a été créée en 2006 en lien avec le réseau Alliance qui fédère les AMAP en France. Le bureau de l’association est composé d’un président, un trésorier, un secrétaire et de référents pour chaque contrat.

Ensemble, ils définissent la diversité et la quantité de denrées à produire pour la saison. A Annonay nous avons 8 contrats :  fruits ( Y Bruyère St Etienne de Valoux), des légumes (F Fanget Peaugres) , des oeufs, du fromage, (R Guichard à Vion), de la viande de bœuf (JL Servonet Colombier le Cardinal), du  miel (B Laurent Ardoix), du pain (B tairraz Pailharès) et de la viande de porc (C Bouvier Vanosc). 2 fois par an nous avons la visite de Colette Vialle pour des plants (fleurs et potagers). Tous sont en AB.

La diversité est très importante car elle permet aux partenaires de l'AMAP de consommer une grande variété d'aliments et de limiter les risques dus aux aléas climatiques et aux éventuels problèmes sanitaires.

Contrairement à la grande distribution, les consommateurs en AMAP accordent moins d'importance à la standardisation des aliments et privilégient la biodiversité et le rythme de la nature ; tout ce qui est produit est consommé (alors que dans l'autre cas, ce peut être jusqu'à 60 % de la récolte qui reste au champ). Ce principe est d'une part très valorisant pour le producteur, et d'autre part il permet de diminuer le prix des denrées en reportant les coûts sur la totalité de la production.

Derniers points de discussion préparatoire au lancement de l'AMAP : le prix du panier, le lieu et l'heure de la distribution périodique.

Le prix du panier est fixé de manière équitable : il permet au producteur de couvrir ses frais de production et de dégager un revenu décent, tout en étant abordable par le consommateur.

Un tel prix est rendu possible du fait de l'absence de gâchis au niveau des produits, de l'absence d'intermédiaires entre le producteur et les consommateurs, et d'un emballage minimum voir absent.

A Annonay, c’est le centre social de Bernaudin qui nous accueille depuis cette saison. La distribution a lieu de 19h30 à 20h30 chaque jeudi.

        Les engagements

 Côté producteurs :

- Pour le maraîchage, produire si possible une diversité de légumes pour composer des paniers variés.

- Livrer les produits au jour et à l’heure dits.

- Transparence en cas de problèmes exceptionnels qui affecteraient la livraison ou son activité : problème climatique grave, maladie, etc.

- Prendre en compte les remarques ou besoins exprimés par les consommateurs ou expliquer les raisons dans le cas où la demande ne pourrait être satisfaite.

- Effectuer une évaluation à la fin de la saison qui sera mise en commun lors de l’AG annuelle.

Côté consommateurs :

- Payer sa part de la récolte à l’avance au moment de la signature du contrat, en comprenant que cela inclut le partage des risques et des bénéfices avec la ferme, pour la saison à venir. Ainsi, les consommateurs garantissent un revenu au paysan.

- Venir chercher son panier au jour et à l’heure dits. Prévenir s’il ne peut prendre son panier (retard, vacances, etc.) et convenir d’un arrangement selon les possibilités qui ont été définies au début de la saison.

- Communiquer en toute franchise et liberté ses bonnes remarques, ses questions ou ses insatisfactions directement auprès de son producteur et du référent, pour qu’ils puissent examiner ensemble si des explications ou des améliorations sont possibles.

- Remplir un questionnaire de satisfaction à chaque fin de saison qui sera mis en commun lors de l’AG annuelle.

       Les garanties

Un des objectifs d'Alliance étant de promouvoir et pérenniser les AMAP en France, elle souhaite garantir une transparence de la démarche auprès de ses partenaires.

Ainsi, une première charte des AMAP a été adoptée par Alliance Provence. Des modifications y sont apportées au fur et à mesure de l'expérience acquise.

La charte donne accès aux AMAP signataires aux avantages du réseau qu'Alliance est en train de mettre en place : utilisation du nom AMAP, appui technique à la création et au suivi, coordonnées diffusables sur les outils de communication... (stage pour les producteurs)

        Pourquoi participer

 Les 2 raisons les plus évoquées sont :

Côté producteur :

- la sécurité financière procurée par l'achat à l'avance des produits par les consommateurs ;

- la valorisation sociale : travailler pour un groupe de personnes que le paysan connaît, et avec qui il peut échanger régulièrement et au delà de l'aspect commercial.

Côté consommateur :

- santé/bien-être : consommer des produits frais, de saison, bio , diversifiés, retrouver un certain lien avec la nature et les produits d'antan (qu'il estime, de plus, plus savoureux ) ;

- action citoyenne : soutenir directement un agriculteur local, développer les liens ville-campagne.

 Avantages du développement des AMAP pour la société :

- apprécier les bénéfices environnementaux d'une nourriture qui n'a pas parcouru des centaines de kilomètres, avec moins d'emballages, issus d'une agriculture bénéfique pour la biodiversité, protégeant les sols et l'eau, moins polluante et moins énergivore ;

- rendre possible (ou favoriser) le retour des particularités alimentaires locales et régionales ;

- améliorer l'économie locale par une augmentation des emplois (en 2002 pour les 17 AMAP provençales, 12 postes sont passés de saisonnier à permanent afin de pouvoir fournir des produits en quantité et diversité suffisante pour toute l'année), plus de processus locaux, de consommation locale, et circulation de l'argent dans la communauté ;

- bénéficier de l'amélioration des liens sociaux, de la responsabilité sociale, du sens de la communauté et de la confiance notamment en mettant en place des visites de ferme .